为进一步扩大学校水产品加工及贮藏工程学科的影响力，更好地为国内水产加工企业服务，提升行业技术水平和培育专业技术人才，食品学院与食品伙伴网联合主办的“2023年第五期鱼糜制品加工技术培训班”，于11月22日开班。盐津铺子食品有限公司，厦门永圆食品有限公司，广西防城港东兴市凯达水产品有限公司，大连营洋食品有限公司，大连海青水产有限公司，阳江市永昊水产有限公司，山东天博食品配料有限公司，北海市奥德隆水产食品有限公司，廉江市海益食品有限公司，青岛特斯特科技股份有限公司，上海溱道环保技术有限公司，日照荣佳食品有限公司，江苏盱眙龙虾供应链股份有限公司，泰祥集团孵化器有限公司，安徽省亳州市谯城区东序食品，褔建木澜好味道食品有限公司，湖圆季鱼圆食品有限公司，青岛自然口袋电子商务有限公司，大安市大道无形旅游管理服务有限公司，嘉兴未来食品研究院，黄海水产研究所，山东省海洋科学研究院，浙江工业大学等20多家企事业单位及科研院所，30多名学员参加了此次培训。经过两天半20学时理论学习和鱼竹轮、鸣门卷、油炸鱼饼及虾滑等实操演练，培训交流活动顺利结束。
培训合影
开班仪式上，上海海洋大学研究生院执行院长、中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长王锡昌和食品伙伴网研发事业部水产品项目经理高瑞飞作为主办方代表先后致欢迎辞，并分别对上海海洋大学食品学院以及食品伙伴网的发展历程进行了介绍。理论培训会上，王锡昌教授就“鱼糜制品新品研发的思考”进行了主题分享；汪之和教授和陈舜胜教授分别就“冷冻鱼糜加工技术”和“鱼糜制品的加工原理与技术”进行了讲解。蔡森元老师主要从企业生产的角度，结合多年研发生产经验，讲解了鱼糜及其鱼糜制品的原料选择、加工技术及操作要点，并以图片和视频的形式讲解鱼糜制品创新产品案例，开班仪式及理论培训由施文正教授主持。
培训合影
实训环节上，俞骏老师对食品工厂布局及卫生要求进行了讲解，分享了“冷冻鱼糜及鱼糜制品的产业化设计”课程内容，并对虾滑和鱼丸进行了工艺流程介绍与实操演示；蔡森元老师对鱼饼、鱼竹轮和鸣门卷等产品进行了工艺流程介绍与实操演示，学员们随后进行了鱼竹轮、鸣门卷、虾滑等产品的实操训练。
实操培训现场
实训环节结束后，施文正教授就“鱼糜及鱼糜制品品质评价”进行了系统介绍，在此基础上大家对培训班学员分组试制的虾滑与市售鱼糜制品进行了感官品评，专家老师对学员制作的五组虾滑产品进行了感官评分，并给出改良建议；同时针对鱼糜制品实操与制作过程中的问题又进行了一轮圆桌讨论和交流。
虾滑感官评定
最后，王锡昌教授对此次培训班进行了总结发言。该培训班的举办发挥了我校水产品高质化加工与利用团队的科技特色优势，满足了企业对产业技术人才的需求，同时也有助于我校师生在鱼糜及鱼糜制品领域的研究寻找新课题。
（供稿：食品学院）