王正全，男，农学博士，副教授，硕士生导师。2012年于日本九州大学食品分析专业获得农学博士学位并入职上海海洋大学食品学院，曾在西北大学化学系、西安交通大学药学院、中国农业大学理学院学习分析化学、中草药现代化、农产品安全等专业，2008年10月以“中国农业大学2008年‘国家建设高水平大学公派研究生项目’派出人员”身份赴日攻读博士学位，研究功能食品中新型合成类血管活性小肽活性机理、天然大豆球蛋白提取活性小肽工艺及其分子作用机制。
目前主要从事食品安全、功能食品、食品营养与人类健康、食品加工方向。主持和参与8项科研项目，半数是国家级别。国内外期刊发表论文33篇，其中19篇被SCI收录，包含《食品水解胶体》（Food Hydrocolloids）、《食品化学》(Food Chemistry)、《美国农化》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)、《国际食品研究》（Food Research International）、《食品》（Foods）以及肽类研究顶级期刊《肽类》(Peptides)，专利7项，参编英文著作1部(Singapore: World Scientific)，中文著作1部，并多次参加国际学会作学术报告及海报讲演。
一、教育经历
2008.10----2012.03 Kyushu University 福冈 食品安全 博士学位 导师： 松井利郎 教授
2005.09----2008.10 中国农业大学 北京 农产品安全 硕博连读 导师： 江树人、潘灿平 教授
2000.09----2004.06 西北大学 西安 材料化学 学士学位 导师： 雷根虎 教授
二、工作经历
2012.4-至今 上海海洋大学 食品学院 食品科学与工程系 食品营养与安全教研室主任，副教授/上海海洋大学食品学院/农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）技术负责人
三、主要研究方向
研究方向1：大豆发酵物心血管活性小肽分离鉴定研究及其血管功能活性机理研究、细胞药理学研究、生物体代谢研究。
研究方向2：农、兽药及环境激素残留等农、水产品安全研究。包含农药残留快速检测技术、农药制剂全分析检测与鉴定、水中多环芳烃与多氯联苯的鉴定与监测、农药残留消解动态、红葡萄酒中农药残留分析、精准分子量与元素组成测定、药理学研究、天然提取物的有效成分的分离与鉴定等。
四、主持和参与的科研项目
2019.11-2022.12年，参与“鱼类加工副产物蛋白改性和风味改良技术研发与新产品创制”，十三五科技国家重点研发计划子课题，（项目编号：2019YFD0902003）；
2016.07-2020.12年，参与“鲜味剂甜味剂和配料绿色制造关键技术研究”，国家重点研发计划，（项目编号：2016YFD0400803）；
2015.01-2017.12年，主持国家自然基金青年基金项目“发酵大豆制备心血管内皮
依赖性舒张功能活性小肽及机理研究”（项目编号：31401486）；
2015.01-2017.12年，参与国家自然基金青年基金项目“地域对南美白对虾矿物元素和稳定同位素指纹的影响及机制”（项目编号：31402317）；
2015.01-2015.12年，参与农业部农产品质量安全风险评估项目“水产品收贮运添加物使用调查与产品安全性评估”（项目编号：GJFP201501003）；
2014.01-2014.12年，参与农业部农产品质量安全风险评估项目“2014年国家水产品质量安全风险评估项目”（项目编号：GJFP2014009）；
2014.01-2016.12年，主持高校青年教师资助计划（A/C）“上海市市售水产品中多环芳烃的残留研究”（项目编号：ZZHY13018）；
20120.9-2015.09年，主持上海海洋大学博士启动基金“长江三角洲养殖水产品中多氯联苯残留的研究”（项目编号：A-0209-13-0105345）；
五、代表性著作：
1.Bian Q , Zhang W , Chen L ,et al.Preparation and characterization of fish gelatin polypeptides with low phenylalanine contents using enzymatic hydrolysis and activated carbon adsorption[J].Food Hydrocolloids, 2025, 163.
2.Zhang W, Chen L, Bian Q, et al. Structures and compositions of the oil/wall interfaces and wall layers affected the properties of spray-dried fish oil powders[J]. Food Research International, 2025: 116075.
3.Wang Y, Asad M, Wang D, et al. Soy Protein Isolate Improved the Properties of Fish Oil-Loaded Chitosan–Sodium Tripolyphosphate Capsules[J]. Foods, 2025, 14(1): 86.
4.Zhang W , Chen L , Bian Q ,et al. Complex coacervation of low methoxy pectin with three types of gelatins for the encapsulation of fish oil[J].Food Chemistry, 2024, 460(Part1):12.
5.Wang D Q, Wang Y N, Liu B L, et al. Determination of Eugenol Residues in Fish Tissue, Transport, and Temporary Water of Aquatic Product by Gas Chromatography–Tandem Mass Spectrometry with Application of the Electrospun Nanofibrous Membrane. Foods 2024, 13(2), 238.
6. Liu B L, Wang D Q, Yang Z H, et al. Fabrication and characterization of 4-aminoantipyrine electrospun nanofiber polymer membranes for rapid visualization of pentachlorophenol in water samples [J]. MATERIALS EXPRESS, 2022, 12(8): 1126-34.
7. Jx A , Ly A , Yn A , et al. Effect of transglutaminase crosslinking on the structural, physicochemical, functional, and emulsion stabilization properties of three types of gelatins[J]. LWT, 2022.
8.Zhang T , Xu J , Chen J , et al. Protein nanoparticles for Pickering emulsions: A comprehensive review on their shapes, preparation methods, and modification methods[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021, 113.
9.刘泊麟, 倪玲, 钟建,等. 五氯酚及其钠盐的样品前处理方法和残留检测技术研究进展[J]. 农药学学报, 2021, 23(5):14.
10.Wan H , Liu T , Su C , et al. Evaluation of bacterial and fungal communities during the fermentation of Baixi sufu, a traditional spicy fermented bean curd[J]. Journal of the Science of Food & Agriculture, 2020, 100:1448-1457.
11. 万红芳, 赵勇, 王正全, et al. 生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(06):259-265.
12. 王正全, 倪玲, 谢庆超, et al. 气相色谱-串联质谱法检测水产品运输水和暂养水中丁香酚残留[J]. 中国渔业质量与标准, 2019, 9(01):58-65.
13.Wang W, Zhang L, Wang Z, Wang X, Liu Y*. Physicochemical and sensory variables of Maillard reaction products obtained from Takifugu obscurus muscle hydrolysates [J]. Food Chemistry, 2019, 290:40-46.
14. 薛美翠, 汪立平, 郝彦利, et al. 抗冻酵母的筛选及发酵特性研究[J]. 食品与机械, 2018, 34(4):6-11.
15. 郝彦利, 汪立平, 黄宇良, et al. 副溶血性弧菌拮抗菌的筛选鉴定及抑菌物质特性研究[J]. 食品与机械, 2018(6):39-45.
16.万红芳, 赵勇, 王正全,等. 生产菌种及环境微生物与腐乳品质关系研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2019, 45(6):7.
17. 王正全，崔云云，倪玲，陈力，黄宝勇。运输暂养水体中丁香酚残留检测研究进展[J]. 中国渔业质量与标准, 2018, 8(2):10.
18. 崔云云, 王正全, 沈菊泉, et al. 发酵大豆豆粕水提物分离纯化ACE抑制活性小肽[J]. 食品工业科技, 2018, 39(11) :74-79.
19. 王正全, 崔云云, 陈力, et al. 气相色谱质谱大体积进样法检测环境水和饮用水中37种农药和环境激素的残留[J]. 环境化学, 2018, 37(6) :1362-1375.
20. Wang Z, Cui Y, Liu P, Zhao Y, Wang L, Liu Y, Xie J. Small peptides isolated from enzymatic hydrolyzate of fermented soybean meal promotes endothelium-independent vasorelaxation and ACE inhibition. J Agric Food Chem. 2017 Dec 20;65(50):10844-10850.
21. 黄宇良，汪立平，陆克文，邵会娟，王正全.片球菌素pedA基因的原核表达、纯化及生物信息学分析[J]. 生物技术通报，2017, 33(12) :1-6.
22. Wang L, Zhang M, Li Y, et al. Application of response surface methodology to optimize the production of antimicrobial metabolites by Micromonospora Y15[J]. Biotechnology & Biotechnological Equipment, 2017:1-10.
23. Cui Y, Wang Z, Cong J, et al. Determination of Polychlorinated Biphenyls in Fish Tissues from Shanghai Seafood Markets Using a Modified QuEChERS Method.[J]. Analytical Sciences, 2017, 33(8):973-977.
24.刘源, 马垒, 仇春泱,等. 热加工暗纹东方鲀肌肉中呈味肽分离鉴定及呈味特性研究[J]. 现代食品科技, 2016(3):152-157.
25. 李琳, 王正全, 张晶晶,等. 暗纹东方鲀肌肉组织蛋白酶B提取工艺优化[J]. 食品科学, 2016, 37(3):91-96.
26. 苗晓丹, 刘源, 马垒,等. 结合感官评价与电子舌技术优化酶水解养殖暗纹东方鲀肌肉制备呈味肽[J]. 现代食品科技, 2015(8):268-272.
27. 李琳, 王正全, 张晶晶,等. 内源蛋白酶对肉类食品风味的影响[J]. 食品与发酵工业, 2015, 41(2):237-241.
28.Kumrungsee T1, Wang ZQ1, Matsumura S, Saiki T, Tanaka M, Matsui T*. Identification of peptides from soybean protein, glycinin, possessing suppression of intracellular Ca2+ concentration in vascular smooth muscle cells. Food Chem. 2014, 152:218-224.
29. 王正全, 李春丽, 吕淑文,等. 优化QuEChERS方法检测水产品中的多氯联苯残留[J]. 中国食品, 2013, No.639(23):42-44.
30. 李雪生, 李子昂, 王正全,等. 精确质量数在单四极杆质谱定性分析农药中的应用[J]. 高等学校化学学报, 2010(12):7.
31. Wang Z, Watanabe S, Kobayashi Y, Tanaka M, Matsui T*. Trp-His a vasorelaxant di-peptide, can inhibit extracellular Ca2+ entry to rat vascular smooth muscle cells through blockade of dihydropyridine-like L-type Ca2+ channels. Peptides 2010, 31(11): 2060-2066.
32. Chen L, Li XS, Wang ZQ, Pan CP*, Jin RC. Residue dynamics of procymidone in leeks and soil in Greenhouses by smoke generator application. Ecotox. Environ. Safe. 2010, 73(1):73-77.
33. Tanaka M, Watanabe S, Wang Z, Matsumoto K, Matsui T*. His-Arg-Trp potently attenuates contracted tension of thoracic aorta of Sprague-Dawley rats through the suppression of extracellular Ca2+ influx. Peptides 2009, 30(8): 1502-1507.
34. 王金芳, 栾鸾, 王正全,等. 微液液提取或固相萃取法净化,气相色谱-质谱联用检测葡萄酒中19种农药多残留[J]. 分析化学, 2007, 35(10):5.
六、著作两篇：
Matsui T*, Wang ZQ, Tanaka M. Vascular regulation by small peptides. In: Brahmachari. G, editor. Bioactive Natural Products: Opportunities and Challenges in Medicinal Chemistry. Singapore: World Scientific 2011 Otc; pp. 201-221.
潘灿平、韩丽君。《农药分析化学》，化学工业出版社，参编，2022.06，pp. 334-347. ISBN：978-7-122-40832-7。
七、联系方式: 15692161255（主要联系方式）；E-mail: zq-wang@shou.edu.cn（公务邮箱）; wzq19810930@163.com