科学烹饪留住营养

洗：洗蔬菜，水果要用自来水冲洗，同时仔细用手轻搓，切不可用化学用品。一切食物均要先洗后切，洗净后不要在水中泡，可减少维他命和无机盐的损失；米饭应尽量减少淘米次数，一般不超过三次以免维他命B1和B2的损失。

切：切后要立即烹调，避免切后在存放过程中维他命A，B，C的损失。凡可带皮食用的，尽量不削皮，保护维生素。

炒：炒菜时可损失30％～40％维生素C，炒蔬菜，肉类或其他动物性食品，应采用急火快炒的方法。炒菜尽量减少加水。

炸：炸食物会使维生素严重损失，但是若在食物的表面挂糊，避免食物直接被油炸，起到保护作用，可减少营养素的损失。

煮：煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，或将菜汤一起食用。叶菜类与鱼贝类本身含水较多，煮时不宜加水。