为什么发芽的马铃薯不能吃？

马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

春季生芽的马铃薯较多，对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用。芽多的，就不宜再食用了。市民购买马铃薯时要适量，保存要得当，防止发芽。