冷冻食物为何不能用热水化冻？

冷冻食物若用热水化冻，一是化不透，二是会改变食品的鲜味，三是可损害食品中的维生素。

在用40℃的热水化冻时，经过5个小时，冻肉表面的温度保持在25℃左右，而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节，还会使细菌大量繁殖，使食物加快变质。

解冻食品，一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10℃左右的流水中，或放置在15℃左右的自然空气中解冻。