什么是食品的腐败变质？如何预防？

食品的腐败变质指在以微生物为主的多种因素作用下，食品的营养成分被大量分解，食品营养价值降低或失去食用价值。

人们食用腐败变质的食物后极易引起食物中毒，主要表现为呕吐、腹泻、头痛、体温升高等，甚至血便，吞咽困难，语言障碍，呼吸困难和死亡等，还可能传播人畜共患病。

预防措施：(1)冷冻及冷藏（10℃以下）；(2)高温杀菌：加热（回锅）煮沸，红外线照射等；(3)脱水：盐渍、糖渍；(4)改变PH值，如冷菜中加醋等；(5)搭配杀菌原料：大葱、大蒜、洋葱等原料搭配。