“化学”臭豆腐是指用硫酸亚铁配上硫化钠做成臭精，洒在豆腐上做成的臭豆腐。长期食用经硫酸亚铁和硫化钠制出来的臭豆腐，会造成恶心、呕吐，人的神经系统也会受害，表现症状为头晕，全身不适。严重时会影响肺和肝，造成肺积水和肝病变。
辨别方法：
(1)传统臭豆腐，白底中夹浅灰色，油炸后呈橙黄色；“化学”臭豆腐表面呈褐色斑点，油炸后呈焦黄色；
(2)传统臭豆腐闻着臭，油炸后，清香悦鼻；“化学”臭豆腐闻着臭，并有刺鼻怪味；
(3)传统臭豆腐油炸后外酥内嫩，有豆渣香；“化学”臭豆腐口感苦涩，油炸后吃起来舌燥，有异味。