很多销售鸭脖子的店铺并没有把鸭脖子上的淋巴剔除干净，有些鸭脖子放了对人体有害的色素和香精，属于不合格产品。
淋巴是动物的免疫器官，含有很多的细菌、病毒等。如果鸭脖在加工过程中没有将淋巴去除干净，并在后期蒸煮时间不够的情况下，经常食用可能会对机体产生不好的影响。鸭脖子使用的合成色素不仅不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
辨别方法：
(1)看鸭脖子表面是否干净，表面不干净的鸭脖子细菌容易繁殖。
(2)看鸭脖子的弹性如何，一般来说，弹性好的产品含肉量高。
(3)看外观。各种口味的鸭脖子有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素，或护色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。