劣质面粉是加入增白剂，或超过保质期或受污染的面粉。
过氧化苯甲酰俗称“面粉增白剂”，适量使用起到面粉增白作用，还能杀死微生物，加强面粉弹性；但过量加入会破坏面粉中维生素A、E、B1等营养成分，且含有微量砷和铅，分解后会产生对人体肝功能有害的苯甲酸，极有可能造成微毒的累积，损害健康。
辨别方法：
(1)看：优质面粉色呈微黄或乳黄色，没有黑点；而增白剂过量的面粉是纯白色。再看麸星，面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸食入对人体有益，但过多则不允许。
(2)闻：正常的面粉闻起来有麦香味，没有酸、霉等异味；而添加剂过量，超过保质期，受污染的面粉则没有麦香味，甚至有异味或霉味。
(3)尝：取适量面粉放入口中含一分钟后，用牙咬几下，口感好，不粘牙的为好面粉；如果面粉在口中成团、粘牙、有异味，则为劣质面粉。