毒大米是黄曲霉素B1含量不符合国家食品卫生标准的大米。
毒大米里掺进了工业原料白蜡油。白蜡油是石油在提炼汽油、柴油、煤油后的剩余物，含有有毒物质黄曲霉素B1。人食用后，会引起全身乏力、恶心、头晕、头痛等急性中毒症状，严重时会引发油脂性肺炎；也会引起慢性中毒，可引发刺激性和过敏性皮炎，以及油脂性痤疮等。
辨别方法：
(1)看成色：看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻感，有油腻感的就是掺油大米。
(2)闻味道：闻一下有无大米的自然香味。
(3)水浸法：最简便的方法是，把少许米放进水里，漂油花的就是掺油大米。