王锡昌
王锡昌，男，出生于1964年10月，教授，博士生导师，上海海洋大学研究生院执行院长，水产品高质化加工利用学术带头人，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）主任。1998-2001年日本京都大学招聘访问学者，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究，2001年取得京都大学农学博士学位。先后获上海市高校优秀青年教师、上海市新长征突击手、上海市曙光学者、上海市杨浦区专业技术拔尖人才、宝钢优秀教师奖、校教学名师，教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。现任全国高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会委员，国家农产品质量安全风险评估专家委员会委员，中国食品科学技术学会理事，中国食品科技学会EHEDG中国分部主席，中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长，中国水产学会水产品加工和综合利用分会副主任委员，上海市科协第九届委员会委员，上海市食品学会副理事长兼秘书长，上海市食品安全地方标准审评委员会委员等社会兼职。先后主持和参与国家科技支撑计划、863计划、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设项目等项目多项。近七年来，发表研究论文150余篇，其中SCI/EI论文40余篇。主要研究方向：食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程。
联系方式：
电话：021-61900051
E-mail：xcwang@shou.edu.cn
一、主持或参与主要项目情况
国家科技支撑计划项目子课题2项。项目名称：水产品加工过程中安全危害的现场识别检测技术和腌制水产品亚硝酸盐及胺类物质的控制技术，水产全产业链质量控制技术与示范(2015BAD17B01, 2015BAD17B02)，2015.04-2018.3。正在进行。
国家自然科学基金面上项目。项目名称：基于脂质代谢组学解析中华绒螯蟹关键香气物质的形成机制（31471608），2015.01-2018.12。正在进行。
国家高技术研究发展计划（863计划）。项目名称：大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究，2012.01-2015.12。顺利结题。
农业部农产品质量安全监管局。项目名称：水产品贮藏保鲜质量安全风险摸底排查，2011.01-2016.12。顺利结题。
中国远洋渔业协会、山东齐鲁渔业有限公司。项目名称：金枪鱼标准的修订，2014.01-2015.12。已完成修订。
上海市农业委员会。项目名称：中华绒螯蟹产业技术体系建设（加工技术研究），2010.01-2014.12。顺利结题。
上海市质量技术监督局。项目名称：食品相关产品分类研究，2011.05-2012.12。顺利结题。
上海市食品药品监督管理局、上海市食品安全工作联合会。项目名称：食药舆情监测，2013.09-2016.12。顺利结题。
二、近期发表代表性论文情况（#共同第一作者；*通讯作者）
(1) Nan Zhang#, Ruirui Qiao#, Jing Su#, Juan Yan, Zhiqiang Xie, Yiqun Qiao, Xichang Wang*, Jian Zhong*. Recent advances of electrospun nanofibrous membranes in the development of chemosensors for heavy metal detection. Small (IF=8.643), 2017, 13: 1604293.
(2) Kejin Zhuang, Na Wu, Xichang Wang, Xugan Wu*, Shuai Wang*, Xiaowen Long, Xuan Wei. Effects of 3 feeding modes on the volatile and nonvolatile compounds in the edible tissues of female Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Journal of Food Science (IF=1.815), 2016, 81(4): 968-981.
(3) Na Wu, Xi-chang Wang*, Ning-Ping Tao, Yi-Qun Ni. Odor profiles of hepatopancreas and gonad of Eriocheir sinensis by sensory analysis, electronic nose, and GC–MS analysis. Fisheries Science (IF=0.839), 2016, 82(3): 537-547.
(4) Shuai Wang, Yu He, Yayue Wang, Ningping Tao, Xugan Wu, Xichang Wang*, Weiqiang Qiu, Mingjun Ma. Comparison of flavour qualities of three sourced Eriocheir sinensis. Food Chemistry (IF4.529), 2016, 200(Supplement C): 24-31.
(5) Xiao-Xi Guo, Wei Hu, Yuan Liu, Su-Qin Sun, Dong-Chen Gu, Helen He, Chang-Hua Xu*, Xi-chang Wang*. Rapid determination and chemical change tracking of benzoyl peroxide in wheat flour by multi-step IR macro-fingerprinting. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy (IF=2.536), 2016, 154(Supplement C): 123-129.
(6) Ji S R, Gu S Q, Wang X C*, Wu N. Comparison of olfactometrically detected compounds and aroma properties of four different edible parts of Chinese mitten crab[J]. Fisheries Science (IF=0.839), 2015, 81(6): 1157-1167.
(7) Yan-Ru Guo, Sai-Qi Gu, Xi-chang Wang*, Ke-Jin Zhuang, Shuai Wang, Jing Shi. Nutrients and non-volatile taste compounds in Chinese mitten crab by-products. Fisheries Science (IF=0.839), 2015, 81(1): 193-203.
(8) Xiao-Xi Guo, Wei Hu, Yuan Liu, Dong-Chen Gu, Su-Qin Sun, Chang-Hua Xu, Xi-chang Wang*. Rapid analysis and quantification of fluorescent brighteners in wheat flour by Tri-step infrared spectroscopy and computer vision technology. Journal of Molecular Structure (IF=1.753), 2015, 1099(Supplement C): 393-398.
(9) Na Wu, Saiqi Gu, Ningping Tao, Xichang Wang*, Siru Ji. Characterization of important odorants in steamed male chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) using gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry. Journal of Food Science (IF=1.815), 2014, 79(7): C1250-C1259.
(10) Yan-Ru Guo, Sai-Qi Gu, Xi-chang Wang*, Lin-Min Zhao, Jin-Yuan Zheng. Comparison of fatty acid and amino acid profiles of steamed Chinese mitten crab. Fisheries Science (IF=0.839), 2014, 80(3): 621-633.
(11) Xian Chu Gao, Sai Qi Gu, Xi Chang Wang*, Ning Ping Tao, Jing Zhuang, Ming Ying Liu, Yu Cen Xie, Rui Wu. Comparison of volatile compounds in raw and cooked chinese mitten crab hepatopancreas and gonads. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2014. p. 1040-1044.
(12) Jue Wang, Xi Chang Wang*, Yuan Liu. Optimization of crab flavoring extraction by means of enzyme processing aids from chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) by-products using response surface methodology (rsm). Applied Mechanics and Materials: Trans Tech Publ; 2013. p. 1959-1966.
(13) Wen Zheng Shi, Qing Yun Chen, Xi Chang Wang*, Jin Qing Wan. Research on predominant volatile compounds of grass carp meat. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2013. p. 1852-1855.
(14) Qiu-Feng Cai, Xi-chang Wang*, Guang-Ming Liu, Lin Zhang, Mi-Mi Ruan, Yuan Liu, Min-Jie Cao. Development of a monoclonal antibody-based competitive enzyme linked-immunosorbent assay (c-ELISA) for quantification of silver carp parvalbumin. Food Control (IF=3.496), 2013, 29(1): 241-247.
(15) Mei-Xiu Zhang, Xi-chang Wang*, Yuan Liu, Xing-Lian Xu, Guang-Hong Zhou. Isolation and identification of flavour peptides from Puffer fish (Takifugu obscurus) muscle using an electronic tongue and MALDI-TOF/TOF MS/MS. Food Chemistry (IF4.529), 2012, 135(3): 1463-1470.
(16) Xiao-yan Wang, Xi-chang Wang*, Yuan Liu, Ruo-yan Dong. Application of near infrared spectroscopy technique based on support vector machine in the measurement of moisture and protein contents in surimi. Spectroscopy and Spectral Analysis (IF=0.344), 2012, 32(9): 2418-2421.
(17) Wen Zheng Shi, Miao Miao Ying, Xi Chang Wang*. Effect of seasons on volatile compounds in grass carp meat. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2012. p. 1565-1571.
(18) Trang H. D. Nguyen, Xi Chang Wang*. Volatile, taste components, and sensory characteristics of commercial brand oyster sauces: Comparisons and relationships. International Journal of Food Properties (IF=1.427), 2012, 15(3): 518-535.
(19) Quanyou Guo, Xichang Wang*, Xianshi Yang, Chaojun Jiang, Xueying Li, Hai Chi. Predictive model construction of shelf life for cultured Pseudosciaena crocea stored at different temperatures. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2012, 28(10): 267-273.
(20) Wen Zheng Shi, Xi Chang Wang*, Miao Miao Ying, Yao Zhou Zhu, Ning Ping Tao, Yuan Liu. Effect of seasons on volatile compounds of dorsal meat in grass carp. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2011. p. 2739-2743.
(21) Liang Shi, Xi Chang Wang*, Yuan Liu, Ying Lu. Rapid detection of shellfish major allergen tropomyosin using superparamagnetic nanoparticle-based lateral flow immunoassay. Advanced Materials Research: Trans Tech Publ; 2011. p. 436-445.
(22) Dong-hong Ma, Xi-chang Wang*, Li-ping Liu, Yuan Liu. Current progress in food geographical origin traceability by near infrared spectroscopy technology. Spectroscopy and Spectral Analysis (IF=0.344), 2011, 31(4): 877-881.
(23) Q. Y. Guo, X. C. Wang*, X. S. Yang, Z. Xu, M. Gu, X. Y. Li. Freshness changes and shelf life prediction of cultured tilapia (Oreochromis niloticus) during chilled storage. 2011 Fourth International Conference on Intelligent Computation Technology and Automation2011. p. 86-92.
(24) Liang SHI, Xi-chang Wang*, Yuan LIU, Ying LU. Research progress on immunoassays for food allergen. Journal of Instrumental Analysis, 2010, 9: 026.
(25) 张家奇, 张龙, 王锡昌*. 稻田养殖和池塘养殖对中华绒螯蟹滋味品质的影响. 食品工业科技, 2017, (13): 229-236.
(26) 袁凯, 王锡昌*, 张龙, 谷东陈, 郭小溪, 樊震宇. 基于IR和PLS的银耳中亚硫酸盐快速定量检测. 食品与机械, 2017, (06): 64-67+134.
(27) 杨欣怡, 杜雪莉, 张凤枰*, 刘耀敏, 王锡昌. 网箱海养卵形鲳鲹肌肉挥发性风味成分分析. 食品与发酵工业, 2017, (01): 218-224.
(28) 王悦齐, 吴燕燕, 李来好*, 杨贤庆, 王锡昌, 蔡秋杏, 赵永强, 魏涯. 抗氧化乳酸菌对发酵腌干带鱼脂肪氧化的影响及其主成分分析. 食品科学, 2017, (08): 231-238.
(29) 王帅, 吴旭干, 陶宁萍, 王锡昌*, 郑杨. 中华绒螯蟹六月黄营养及风味品质研究. 中国食品学报, 2017, (04): 219-227.
(30) 瞿俐俐, 王锡昌*, 吴旭干, 谷东陈. 影响蟹类营养品质主要因素的研究进展. 食品工业, 2017, (03): 217-221.
(31) 乔逸群, 张楠, 颜娟, 王锡昌*, 钟建*. 静电纺丝纳米纤维膜基光化学传感器的制备及其在重金属检测中的应用进展. 食品安全质量检测学报, 2017, (03): 869-875.
(32) 倪逸群, 吴娜, 王锡昌*. 雌性中华绒螯蟹蒸制过程中肝胰腺脂质与挥发性风味物质形成的关联性分析. 食品科学, 2017, (02): 127-132.
(33) 李天翔, 包海蓉*, 王锡昌, 郭全友, 韩秋煜, 张青. 不同解冻方式对鲣鱼鱼肉蛋白及组胺变化的影响. 食品与发酵工业, 2017, (03): 180-185.
(34) 李楠, 王锡昌*, 郑福平. MAE-SAFE-GC×GC/HR-TOFMS法鉴定熟制中华绒螯蟹挥发性风味成分. 上海海洋大学学报, 2017, (04): 629-639.
(35) 贾培培, 王锡昌*. 蒸制和煮制方式下中华鳖裙边挥发性气味成分分析. 食品工业科技, 2017, (06): 66-71+89.
(36) 谷东陈, 袁凯, 张龙, 王锡昌*, 许长华*. 水产品中化学污染物的快速检测技术研究进展. 食品工业科技, 2017, (01): 381-385.
(37) 方国锋, 王锡昌, 梁田田, 陶宁萍, 卢瑛*. 基于免疫层析检测的河豚毒素快速样品前处理方法研究. 生物学杂志, 2017, (01): 94-97.
(38) 段秀霞, 施文正*, 汪之和, 王锡昌, 江敏. 熟制与贮藏对凡纳滨对虾挥发性成分的影响. 水产学报, 2017, (06): 971-983.
(39) 傅润泽, 沈建, 王锡昌*, 刘俊荣, 倪锦, 樊文. 基于神经网络及电子鼻的虾夷扇贝鲜活品质评价及传感器的筛选. 农业工程学报, 2016, (06): 268-275.
(40) 傅润泽, 沈建, 王锡昌*, 刘俊荣, 樊文, 徐文其. GC-MS鉴别保活流通过程中虾夷扇贝气味特征变化. 食品科学, 2016, (04): 93-97.
(41) 庄柯瑾, 王帅, 王锡昌*, 吴旭干, 郭燕茹. 饲料中脂肪对水产品品质影响的研究进展. 食品科学, 2015, (15): 288-292.
(42) 叶彬清, 王锡昌*, 陶宁萍, 朱清澄, 花传祥. 超临界CO2萃取秋刀鱼内脏油和卵磷脂. 中国食品学报, 2015, (09): 100-109.
(43) 吴浩, 陈伟华, 王锡昌*, 刘源*. 近红外光谱技术在鱼糜等级评定中的应用研究. 光谱学与光谱分析, 2015, (05): 1239-1242.
(44) 吉思茹, 王锡昌*, 施祁燕. GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用. 中国食品学报, 2015, (08): 185-195.
(45) 郭小溪, 刘源, 许长华, 王锡昌*, 郭燕茹. 水产品产地溯源技术研究进展. 食品科学, 2015, (13): 294-298.
(46) 傅润泽, 沈建, 王锡昌*. 底播虾夷扇贝活品流通前后挥发性成分的对比分析. 食品科学, 2015, (02): 110-113.
(47) 张丹, 王锡昌*. 中华鳖腿肉蛋白质体内外消化研究. 食品科学, 2014, 35(21): 113-117.
(48) 肖琨, 王锡昌*, 李梦凡. 养殖暹罗鳄不同部位肌肉的品质分析及评价. 现代食品科技, 2014, (07): 124-130+170.
(49) 肖琨, 王锡昌*. 养殖暹罗鳄肉肌原纤维蛋白的理化性质. 食品科学, 2014, (23): 92-98.
(50) 王锡昌*, 吴娜, 顾赛麒, 陶宁萍. MMSE-GC-MS/GC-O法鉴定熟制阳澄湖大闸蟹关键嗅感物质. 现代食品科技, 2014, (04): 245-254.
(51) 刘源, 陈伟华, 侯巧娟, 王锡昌*, 董若琰, 吴浩. 应用近红外光谱技术评价冰鲜大黄鱼新鲜度的研究. 光谱学与光谱分析, 2014, (04): 937-941.
(52) 郭燕茹, 顾赛麒, 王帅, 李立, 王锡昌*, 陶宁萍. 栅栏技术在水产品加工与贮藏中应用的研究进展. 食品科学, 2014, (11): 339-342.
(53) 高先楚, 王锡昌*, 顾赛麒, 陶宁萍, 庄静, 谢雨岑, 邹磊, 刘明英. 中华绒螯蟹性腺加热熟制前后挥发性成分和脂肪酸组成分析. 现代食品科技, 2014, (09): 265-274.
(54) 高先楚, 顾赛麒, 陶宁萍, 王锡昌*, 庄静, 吴娜, 李太行. 生、熟中华绒螯蟹肝胰腺和性腺中的挥发性成分比较. 食品科学, 2014, (18): 128-135.
(55) 付娜, 王锡昌*. 滋味物质间相互作用的研究进展. 食品科学, 2014, (03): 269-275.
(56) 汤辰婧, 松前成辉, 付娜, 刘源, 陶宁萍, 王锡昌*. 不同阶段中华绒螯蟹脂含量及脂肪酸组成分析. 食品科学, 2013, (22): 174-178.
(57) 龙斌, 王锡昌*, 张凤枰, 曹静, 刘耀敏. 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖南方大口鲶肌肉挥发性风味成分. 食品科学, 2013, (24): 188-192.
(58) 龙斌, 王锡昌*, 张凤枰, 曹静, 刘耀敏. 川鲶挥发性风味成分和脂肪酸分析. 食品科学, 2013, (22): 250-256.
(59) 郭全友, 王锡昌*, 姜朝军, 张书萍, 江航, 赵克俭. 养殖尼罗罗非鱼鲜度特征及动力学模型构建. 食品科学, 2013, (04): 245-249.
(60) 顾赛麒, 吴浩, 张晶晶, 王锡昌*. 固相萃取整体捕集剂-气相色谱-质谱联用技术分析中华绒螯蟹性腺中挥发性成分. 现代食品科技, 2013, (12): 3019-3025+3058.
(61) 顾赛麒, 王锡昌*, 陶宁萍, 张晶晶. 顶空固相微萃取-气质联用及电子鼻技术检测中华绒螯蟹不同可食部位中的香气成分. 食品科学, 2013, (18): 239-244.
(62) 付娜, 王锡昌*, 陶宁萍, 刘源, 汤辰婧, 卢怡. 蒸制和煮制中华绒螯蟹4个部位中游离氨基酸含量差异性分析. 食品科学, 2013, (24): 178-181.
(63) 董若琰, 王锡昌*, 刘源, 王小燕, 吴浩. 近红外光谱技术快速无损测定带鱼糜及其制品中磷酸盐含量. 光谱学与光谱分析, 2013, (06): 1542-1546.
(64) 仇春泱, 王锡昌*, 刘源. 食品中的呈味肽及其分离鉴定方法研究进展. 中国食品学报, 2013, (12): 129-138.
(65) 张梅秀, 王锡昌*, 刘源. 食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展. 食品科学, 2012, (07): 320-326.
(66) 张凤枰, 宋军, 张瑞, 毛艳贞, 李应东, 陈照, 刘耀敏, 王锡昌*. 养殖南方大口鲶肌肉营养成分分析和品质评价. 食品科学, 2012, (17): 274-278.
(67) 王小燕, 王锡昌*, 刘源, 董若琰. 基于SVM算法的近红外光谱技术在鱼糜水分和蛋白质检测中的应用. 光谱学与光谱分析, 2012, (09): 2418-2421.
(68) 王小燕, 王锡昌*, 刘源, 陆烨. 近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展. 食品科学, 2011, (01): 265-269.
(69) 马冬红, 王锡昌*, 刘利平, 刘源. 近红外光谱技术在食品产地溯源中的研究进展. 光谱学与光谱分析, 2011, (04): 877-881.
(70) 侯巧娟, 王锡昌*, 刘源, 王丹凤, 赵勇, 谢晶, 潘迎捷. 气味指纹技术在肉品品质及安全检测中的应用. 食品科学, 2011, (07): 327-331.
(71) 王锡昌*, 陆烨, 刘源. 近红外光谱技术快速无损测定狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量. 食品科学, 2010, (16): 168-171.
(72) 王锡昌*, 刘燕, 刘源. 大目金枪鱼块温盐水-冷藏库组合解冻工艺的优化. 农业工程学报, 2010, (07): 358-363.
(73) 王璐, 王锡昌*, 刘源. 草鱼不同部位气味研究. 食品科学, 2010, (06): 158-164.
(74) 王丹凤, 王锡昌*, 刘源, 赵勇, 顾赛麒, 谢晶, 潘迎捷. 电子鼻分析猪肉中负载的微生物数量研究. 食品科学, 2010, (06): 148-150.
(75) 施文正, 王锡昌*, 刘源, 陶宁萍, 吴静烨. 养殖草鱼不同生长期挥发性成分的比较. 食品科学, 2010, (20): 342-347.
(76) 陆烨, 王锡昌*, 刘源. 冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展. 食品科学, 2010, (11): 278-281.
(77) 刘源, 王锡昌*, 罗殷. 冰鲜法对黄鳍金枪鱼片品质的影响. 食品科学, 2010, (02): 273-276.
(78) 刘燕, 王锡昌*, 刘源. 黄鳍金枪鱼块常用解冻方法的比较. 食品科学, 2010, (15): 8-12.
(79) 郭全友, 王锡昌*, 杨宪时, 许钟, 李学英. 冷藏鲤鱼鲜度特征和货架期预测模型建立. 食品科学, 2010, (22): 484-487.
(80) 顾赛麒, 王锡昌*, 刘源, 赵勇, 张晶晶, 谢晶, 郑景洲. 电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化. 食品科学, 2010, (06): 172-176.
三、近期授权发明专利
刘源，仇春泱，王锡昌，苗晓丹，马垒，李琳。一种源于河豚鱼的呈味肽及其制备方法和应用[P]: 中国，发明专利号: ZL201410007378.4，授权公告日：2016年08月17日.
王锡昌，付娜，王珏，汤辰婧，刘源，陶宁萍。一种蟹肉风味料及其制备方法[P]。中国， 发明专利号: ZL 201310589180.7，授权公告日：2015年10月14日.
汪之和，施文正，王锡昌等。一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺[P].发明专利，专利号：ZL201310493483.9，授权公告日：2015年06月17日.
施文正，汪之和，王锡昌等。一种南极磷虾船上冷冻保鲜的方法[P].发明专利，专利号：ZL201310493352.0，授权公告日：2015年05月20日.
卢瑛，王锡昌，郑诚，石良。一种水产品中主要过敏原的快速免疫赐珠层析方法[P]。中国，发明专利号:ZL201010521189.0，授权公告日：2014年08月06日.
卢瑛，郑诚，刘源，王锡昌。快速检测TTX的磁性免疫层析方法及检测试纸条的制备[P]。中国，发明专利号: ZL201110259579.X，授权公告日：2015年04月08日.
周然，刘源，谢晶，王锡昌。一种河豚鱼肉品质鉴别及分级的方法[P]。中国，发明专利号: ZL201010149932.4，授权公告日：2014年05月07日.
王锡昌，陆烨，刘源。一种预测狭鳕鱼糜水分和蛋白质含量的方法[P]。中国，发明专利号: ZL201010197506.8，授权公告日：2011年12月21日.
丁卓平 刘辰麒，王锡昌。一种低亚硝酸盐发色肉制品[P]。中国，发明专利号: ZL200710047410.1，授权公告日：2010年05月19日.
四、近期代表性专著
1. 主编
陶宁萍，王锡昌. 《食品营养与健康》，中国轻工业出版社(北京)，2015
Y Fukuda, XC Wang, M Yokoyama and M Maeda.《Development of Technology for Utilization and Processing of Freshwater Fisheries Resources》。Japan International Research Center for Agricultural Science (JIRCAS) Working Reports No.20, 2001
王锡昌，汪之和. 《鱼糜制品加工技术》，中国轻工业出版社(北京)，1997
2. 参编
《海洋水产品加工与食品安全》，科学出版社（北京），2016.
河豚毒素食物中毒. 《食品安全风险解析汇编》. 国家食品药品监督管理总局，2015.
《生活小“餐”考：饮食安全面面谈》，上海科学普及出版社（上海），2012.
水产蛋白质凝胶特性及其加工意义. 《10000个科学难题(农业科学卷)》，科学出版社（北京），2011.
水产品加工及贮藏工程学科的现状与发展. 《食品科学技术学科发展报告(2010-2011)》中国食品科学技术学会编著. 中国科学技术出版社（北京），pp112-123, 2011.
水产食品原料. 《食品原料学（第二版）》，中国农业出版社（北京），pp291-335, 2011.
中国水产食品加工业的发展. 《2010中国食品工业与科技发展报告》中国食品科学技术学会编著. 中国轻工业出版社（北京），pp153-164, 2010.
《中国海洋水产品现代加工技术与质量安全》，海洋出版社（北京），2010
《水产辞典》，上海辞书出版社（上海）, 2007.
《海洋生物资源综合利用》，化学工业出版社（北京），pp141-153, 2006.
XC Wang, T Hikashi, Y Fukuda. Acceptability and Its Improvement of Kamaboko Gel Derived from Silver Carp Surimi. 《More Efficient Utilization of Fish and Fisheries Products》. Developments in Food Science 42 (Elsevier)，2001.
五、近期主要获奖情况
（1）基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。2016年度上海市科技进步一等奖，2017年
（2）基于全程配合饲料和营养调控的高品质河蟹生态养殖技术研发与应用。上海市浦东新区科学技术奖：一等奖，2016年
（3）养殖东方鲀的食用品质与毒素监控关键技术研究。校科学成果奖三等奖，2015年
（4）基于营养品质调控的全程配合饲料河蟹生态养殖技术研究与应用。校科学成果奖一等奖，2015年
（5）食品类专业大学生职业能力培养模式探索与实践。上海市教学成果奖二等奖，2013年
（6）包装工程专业实验-实习-课外创新模式研究与实践。校教学成果奖一等奖，2014年
（7）近红外光谱技术在鱼糜及其制品质量鉴定中的应用研究。校科学成果奖三等奖，2012年
（8）淡水鱼肉风味检测及其品质改善技术研究。校科学成果奖三等奖，2011年