栾东磊（副教授）

发布者：韩巍发布时间：2023-02-21浏览次数：10540




栾东磊，男，中共党员，博士，副教授，硕士生导师，上海市青年东方学者，上海市浦江人才，江苏省双创人才，青岛海洋食品营养与健康创新研究院特聘专家。

主要从事微波智能化装备和健康食品的研发，致力于食品加工新技术的工业化及高品质健康食品的推广。主持研发了国内首套896MHz、75KW 工业微波灭菌系统，基于该系统建立了微波杀菌工艺研发流程。参与国家重点研发计划，主持研发了全球首套433MHz连续型工业微波杀菌系统。授权国家发明专利7项，软件著作权1项完成成果转化4项。此外，揭示了微波场对微生物的非热效应及其机理，创立了双向逼近法，用以分析微波场对食品营养成分的影响规律，为微波加工技术在食品行业的应用提供装备和理论支撑。。


研究方向：食品智能装备设计与产业化应用

低钠即食预制食品研发

微波食品营养与健康

微波场非热效应对食品的影响机制

微波可以对食品进行整体加热，突破传统加热过程中缓慢的传热速率，对食品实现高温短时处理，大幅提高产品品质，被美国航空航天局视为最具前景的加工技术。当前，上海海洋大学微波智能装备和健康食品实验室主要研究低水分食品、低酸性食品（包括宠物食品）的杀菌，大尺寸物料的解冻以及微波真空干燥技术。同时，基于微波场的非热效应，实验室深入研究其对食品中微生物灭活机制，为未来更高效的杀菌工艺研发奠定了基础。

联系方式：

电话：02120978089      邮箱：dlluan@shou.edu.cn;      微信：A155205406



承担的课程：


课程名称

学时数

授课对象

食品工艺学

40

本科生

食品加工学综合实验

32

本科生

Food Processing Technology

40

本科生，留学生

现代食品工程学

32

研究生




微波课题组立足前沿科技研究，研发未来便捷健康食品。实验室具备完善的设备设施，拥有完整的理论基础，成熟的研究方法，欢迎优秀研究生加入。希望你英语水平良好，逻辑思维清晰，有一定的沟通交流能力，对解决实际问题感兴趣！


近期承担项目：

1. 国家重点研发计划“海洋农业与淡水渔业科技创新”重点专项，“甲壳类水产品副产物精深加工绿色高效利用技术与装备研发及示范项目”子课题：甲壳类虾青素绿色高效制备技术， 2024年12月-2027年11月，主持， 90万；

2. 泉州海洋生物产业研究院技术开发，水产品物理场新型智能加工装备研发， 2024年11月-2025年12月，主持，20万；

3. 广东美的厨房电器制造有限公司技术开发，家用微波炉解冻项目， 2024年3月-2025年2月，主持，30万；

4. 山东省重点研发计划，“433MHz低频介电杀菌装备的研发及工业应用”，2023年6月-2026年6月，主持，44万；

5.上海市自然基金，“微波杀菌处理对软包装秋刀鱼脂质组分的影响机制研究”，2020年7月-2025年6月，主持，20万：


近期发表文章：

1）英文文章

  1. Donglei Luan, Haixue Yu, Minmin Hu, Xueyuan Bai, Yifen Wang,Underlying mechanism of the microwave non-thermal effect as additional microbial inactivation on Clostridium sporogenes at pasteurization temperature level,Journal of Food Engineering,Volume 387,2025,112337,ISSN 0260-8774, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112337.

  2. Donglei Luan, Chong Wang, Shu Li, Qianqian Xue, Xichang Wang, Changhu Xue, Yifen Wang, Improving gel properties of low-salt silver carp surimi through single-mode microwave-assisted processing, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 97, 2024,103841, ISSN 1466-8564, https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103841.

  3. Zhang J, Luan D. Microwave Heating Characteristics on Lipid Quality in Sterilized Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Using Designed Heating Processing. Foods. 2024 Aug 28;13(17):2727. doi: 10.3390/foods13172727.

  4. Luan D, Li S, Wang Y, Wang Y. Studying the non-thermal effects of microwave on amino acids in sterilized rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets using a double side approximating method. Food Res Int. 2023 Nov;173(Pt 2):113352. doi: 10.1016/j.foodres.2023.113352.

  5. Wang S, Zhang J, Wang Y, Zhu Q, Wang X, Luan D. Effects of Microwave Pasteurization on the Quality and Shelf-Life of Low-Sodium and Intermediate-Moisture Pacific Saury (Cololabis saira). Foods. 2023 May 15;12(10):2000. doi: 10.3390/foods12102000.

  6. Ding K, Wang Y, Luan D. Effects of high-temperature short-time processing on nutrition quality of Pacific saury (Cololabis saira) using extracted fatty acids as the indicator. Food Sci Nutr. 2022 Sep 17;11(1):157-167. doi: 10.1002/fsn3.3048.

  7. Yang X, Li Y, Wang P, Luan D, Sun J, Huang M, Wang B, Zheng Y. Quality changes of duck meat during thermal sterilization processing caused by microwave, stepwise retort, and general retort heating. Front Nutr. 2022 Oct 20;9:1016942. doi: 10.3389/fnut.2022.1016942.

  8. Leiqi Hu, Yifen Wang, Changkai Guo, Keqiang Lai, Donglei Luan. (2021) Exploring the microwave non-thermal effects on the fatty acid composition of Atlantic salmon (Salmo salar) during pasteurization using the same time–temperature profiles method[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021; 45: e15950.https://doi.org/10.1111/jfpp.15950

  9. Guo C, Wang Y, D Luan. Study the synergism of microwave thermal and non-thermal effects on microbial inactivation and fatty acid quality of salmon fillet during pasteurization process[J]. LWT- Food Science and Technology, 152 (2021) 112280.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112280

  10. Qx A ,  Cx A ,  Dl B , et al. Comprehensive investigation into quality of pasteurized Oncorhynchus keta Walbaum fillets and non-thermal effects of microwave[J]. LWT, 2021.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111466

  11. Guo C ,  Wang Y ,  D  Luan. Non-thermal effects of microwave processing on inactivation of Clostridium Sporogenes inoculated in salmon fillets[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020:109861.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109861

  12. Zhang, C., Zhang, Y., Luan, D., Qu, Y., & Lai, K. (2019). Changes in biogenic amines and total volatile base nitrogen in gonatopsis borealis muscle during storage. Journal of Food Measurement and Characterization (3). https://doi.org/10.1007/s11694-019-00272-8

  13. Zhang, R., Wang, Y, Wang, X, & Luan, D. (2019). Study of heating characteristics for a continuous 915 MHz pilot scale microwave thawing system. Food Control, 104, 105-114.DOI: 

2）中文文章：

  1. 胡敏敏,白雪嫄,栾东磊,等.电场强度对微波场非热效应杀菌效果及机制的影响研究[J].食品安全质量检测学报,2024,15(06):204-210.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240108007.

  2. 赵思瑶,栾东磊.工业微波杀菌系统的计算机仿真[J].现代食品,2024,30(03):218-223.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.03.055.

  3. 张玲,张莉,薛倩倩,等.微波场非热效应对巴氏杀菌三文鱼脂质品质的影响[J].食品安全导刊,2023,(24):98-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.24.030.

  4. 栾东磊,白雪嫄,胡蕾琪,薛长湖,牟海津.微波巴氏杀菌三文鱼在贮藏期间的品质变化[J].食品与发酵工业,2021,47(23):193-198. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026855.

  5. 微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响.食品科学,DOI：10.7506/spkx1002-6630-20191020-203

  6. 薛倩倩, 栾东磊, 刘宇昊, 郭长凯，潘志海，胡蕾琪，陈莹莹，薛长湖. 软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021153

  7. 阎若萍, 王易芬, 涂桂飞, 栾东磊. 工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(08): 308-314.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124

  8. 涂桂飞，罗慧，陈莹莹，胡蕾琪，栾东磊. 基于美拉德反应的低温化学标记法[J]. 食品与发酵工业, 2019, 045(012): 89-95.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023358


近期授权发明专利：

  1. 一种用于葡萄干的连续式蒸汽微波联合杀菌装置，中国，ZL 2023 1 0122804.8

  2. 一种实现对固态食品高温短时处理的实验装置及其操作方法，中国，ZL 2021 1 0283216.3

  3. 低水分活度颗粒状或粉末状食品的杀菌方法，中国，ZL 2021 1 0573272.0

  4. 一种高浓度臭氧冰的制备方法，中国，ZL202110576530.0

  5. 一种可调节微波能量分布的加热装置，中国，ZL 2016 1 0914904.4

  6. 一种用于微波加热的水循环装置，中国，ZL 2016 1 0914901.0

  7. 一种用于工业化微波加热的食品加载装置，中国，ZL 2016 1 0914840.8