科学烹饪留住营养

发布者:张水晶发布时间:2018-10-30浏览次数:13

洗:洗蔬菜,水果要用自来水冲洗,同时仔细用手轻搓,切不可用化学用品。一切食物均要先洗后切,洗净后不要在水中泡,可减少维他命和无机盐的损失;米饭应尽量减少淘米次数,一般不超过三次以免维他命B1B2的损失。

切:切后要立即烹调,避免切后在存放过程中维他命ABC的损失。凡可带皮食用的,尽量不削皮,保护维生素。

炒:炒菜时可损失30%~40%维生素C,炒蔬菜,肉类或其他动物性食品,应采用急火快炒的方法。炒菜尽量减少加水。

炸:炸食物会使维生素严重损失,但是若在食物的表面挂糊,避免食物直接被油炸,起到保护作用,可减少营养素的损失。

煮:煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食,或将菜汤一起食用。叶菜类与鱼贝类本身含水较多,煮时不宜加水。