钟耀广，男，博士，上海海洋大学食品学院教授。《农产品加工》杂志编委，《农产食品科技》杂志编委，《辽宁奶业杂志》顾问，中国农产品贮藏加工分会理事，中国食品工业协会食品安全师讲师，中国畜产品加工研究会理事，辽宁奶业协会专家。 1988年毕业于东北农业大学农畜产品加工专业，毕业后到中国科学院从事科研工作，2002年调入大连工业大学生物与食品工程学院工作，2007年至今在上海海洋大学食品学院任教。其中，1992-1995年在东北农业大学食品学院脱产攻读硕士学位，1999-2002年在中国农业大学食品学院脱产攻读博士学位，2009年12月于沈阳农业大学食品学院博士后出站。主要研究方向为功能食品、农畜产品加工及食品安全。主持或参加的项目40多个，曾获大连市科技进步一等奖。主编及副主编的教材或著作10多部，发表论文100多篇。2003年国内首次在食品科学与工程专业开设《食品安全学》课程，2014年主编的《食品安全学》获“十二五”国家规划教材。
一、教学： 目前承担的本科生及研究生课程情况： 课程名称 学时 授课主要对象 食品标准与法规 24 本科生（食品安全) 功能性食品 24 本科生(食品安全) 功能性食品 32 本科生(食品科学) 食品掺伪检验 36 本科生（食品安全) 食品安全学 53 本科生（食品安全) 食品安全学 24 本科生（食品科学) 企业管理艺术 24 本科生（公选课） 指导研究生： 已毕业21名，在读8名。 燕航（2003），林楠（2004），李珺（2007），胡梅（2007）魏桢元（2008），郭妙霜（2008），夏林堂（2009），丁莹（2009），张金玲（2010），尹丽茸（2010），何平（2010），严晓月（2011），王希（2011），王萍（2012），邓健康（2012），邹磊（2012），徐明月（2013），李亚丽（2013），刘亚楠（2013），李佳（2013），杜杰（2014），陈梦洁（2014），田燕楠（2015），李志勇（2015）,张国强（2016），张玮君（2016），贾玉华（2016），周洁（2017），张德华（2017），夏怡萍（2017） 有志从事科研的本科生、研究生可联系钟耀广老师： 电话：021-61900381 E-mail：ygzhong@shou.edu.cn 二、科研： | ||||
序号 | 项目名称 | 起止时间 | 项目来源 | 本人承担任务 |
1 | 上海特色的马铃薯主食化关键技术成果转化与特色产品的开发 | 2017.5-2018.11 | 横向课题 | 主持 |
2 | 绿叶菜采后保鲜关键技术研究指标 | 2016.6-2017.6 | 横向课题 | 主持 |
3 | 高效液相色谱法测定枣粉中糖组分 | 2015.05-2016.05 | 横向课题 | 主持 |
4 | 高效液相-质谱联用法测定橘皮、陈皮等多甲氧基黄酮生物活性 | 2015.05-2016.05 | 横向课题 | 主持 |
5 | 上海开放大学课程 （食品标准与法规）建设项目 | 2012.01-2015.12 | 横向课题 | 主持 |
6 | 野生型纳豆芽孢杆菌代谢流量测定 | 2014.11-2015.10 | 横向课题 | 主持 |
7 | 国内引种明日叶中4-hydroxyderricin和Xanthoangelol的含量及抗氧化能力差异分析 | 2014.12-2015.12 | 横向课题 | 主持 |
8 | 鸭肉系列产品的研究 | 2012.08-2016.12 | 横向课题 | 主持 |
9 | 食品安全舆情监测 | 2014．01-2016.12 | 食品药品监督管理局 | 参加 |
10 | 竹筴鱼资源高效利用关键技术研究 | 2012.01-2014.12 | 国家“863”计划 | 参加 |
11 | 上海市教委科研创新项目-鸭肉系列产品的研究 | 2012.01-2013.12 | 上海市教委 | 主持 |
12 | 茶籽泊发酵脱毒微生物筛选 | 2011.11-2012.12 | 横向课题 | 主持 |
13 | 液相色谱-质谱/质谱法进出口食品中检测冈霉素残留 | 2011.07-2012．06 | 横向课题 | 主持 |
14 | 食用农产品加工安全体系的关键技术研究 | 2010.01-2011.12 | 上海市科委 | 参加 |
15 | 高校餐饮食品安全管理长效机制的探索 | 2009.01-2010.12 | 上海市教委 | 主持 |
16 | 硫酸酯化香菇多糖制备方法的研究 | 2008.01-2010.12 | 上海海洋大学引进优秀人才科研基金项目 | 主持 |
17 | 虾类产品出口技术指南研制 | 2007．01-2009.12 | 上海市技术监督局 | 副主持 |
18 | 食品安全与检测服务部 | 2007.01-2008.12 | 上海市教委 | 主持 |
19 | 光明集团食品安全信息系统 | 2008.01-2008.12 | 横向课题 | 参加 |
20 | 利用脱脂豆粕开发功能性食品的研究 | 2005.01-2006.04 | 辽宁省教育厅 （项目编号20040092） | 参加 |
21 | 羊初乳、羊胎盘功能性食品的开发 | 2002.07-2003.06 | 大连市科技局项目 （项目编号BINS078） | 参加 |
22 | 采用现代技术对大连地区特色水果进行保鲜研究 | 2002-2003 | 大连市科技局项目 | 参加 |
23 | 防癌的乳饮料研究 | 2002.09-2004.12 | 辽宁省教育厅 （项目编号2020701092） | 主持 |
24 | 微波甜玉米软罐头研制 | 2002.10-2004.05 | 辽宁省教育厅 （项目编号2020701271） | 参加 |
25 | 香菇多糖的特性、结构及生物活性研究 | 2004.12-2009.12 | 辽宁省人事厅 | 主持 |
26 | 木质素单体转化物分子机理研究 | 2004-2007 | 辽宁省教育厅项目 | 参加 |
27 | 畜血的综合利用 | 2004-2006 | 大连市科技局 | 主持 |
28 | 风味鹅肉制品加工工艺的研究 | 1990-1992 | 黑龙江省科委项目 | 参加 |
29 | 同江市外向型农业科技产业化试验示范的研究 | 1996-1999 | 黑龙江省科委项目 | 参加 |
30 | 鸡、兔、麝鼠生产加工联合体科研生产模式的研究 | 1989-1991 | 中科院项目 | 参加 |
31 | 小型软包装风味鸡生产线的研究 | 1989-1990 | 中科院项目 | 参加 |
32 | 中国梨成熟、流通及贮藏特性的研究 | 1992.07-1995.06 | 国际合作项目 | 参加 |
31 | 粉丝生产工艺及成套设备的研制 | 1988-1990 | 黑龙江省科委项目 | 参加 |
三、发表论文情况（带*为通讯作者论文）：
1.徐明月,郑金铠,毕金峰,钟耀广. 柑橘皮中短波红外干燥特性和品质研究[J/OL]. 中国食品学报,2017,17(08):64-73（EI收录）
2.邓健康,刘璇,吴昕烨,毕金峰,焦艺,钟耀广. 基于层次分析和灰色关联度法的苹果(等外果)汁品质评价[J/OL]. 中国食品学报,2017,17(04):197-208（EI收录）
3.邓健康,刘璇,吴昕烨,毕金峰,焦艺,钟耀广.苹果等外果品质特性及其制汁适宜性分析[J]. 中国食品学报,2016,(10):204-213. （EI收录） |
4.王萍,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹,钟耀广. 菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化[J]. 中国食品学报,2016,(11):129-136. （EI收录） |
5.李亚丽,罗玉兰,刘建华,吴金鸿, 钟耀广*,王正武. HPLC-PDA法测定明日叶不同部位中的4-羟基德里辛和黄色当归醇含量[J]. 食品科学,2016,(06):142-145. （EI收录）
6.李佳，万金庆，邹磊，钟耀广*.不同干燥方法对海鳗鱼片几种内源酶活力的影响[J].现代食品科技.2015(8)：254-260. （EI收录）
7.Yao-Guang Zhong*, Mei Hu, Xichang Wang.Technical guideline for shrimp products exports.The 65th Pacific Fisheries Technologists conferene. 2014.02.23
8.Yao-Guang Zhong*,Pin He. Determination of lead in shrimp with meso-tetra(3,5-dibromo-4-hydroxyphenyl) porphyrine by spectrophotometry.The 65th Pacific Fisheries Technologists conference. 2014.02.23
9.Yaoguang Zhong*, Jin-Lin Zhang. Study on Detection of Arsenic and Removal of Inorganic Arsenic in Sargassum Fusiforme (Harv.).The 65th Pacific Fisheries Technologists conference. 2014.02.23
10. Lei Zou, Jinqing Wan, Yaoguang Zhong, Jia Li, Yanfen Zhao.Effect of cold-induced on quality of black carp fillet stored at controlled freezing-point. Advanced Materials Research. 2014, Vols. 941-944, 1045-1050（EI收录）
11.Chaojin Wan, Honglei Xu,Lujing Zhang, Zhen Zen, Yaoguang Zhong*.Research on compound bone oyster sauce and its development. Advanced Materials Research. 2014, Vols. 887-888, 516-519 （EI收录）
12．邹磊，万金庆，钟耀广*，姚志勇，李佳，赵彦峰，厉建国，高先楚.温度对真空干燥海鳗的鲜度和滋味影响[J].现代食品科技.2014(8)：206（EI收录）
13.Yaoguang Zhong (6). Construction and Application of Practical Teaching Model for Food Quality and Safety Specialty. Proceedings of the 2013 International Conference on Advanced Computer Science and Electronics Information. 2013. 07.25
14．尹丽茸，张建华，宋光艳，阿拉西·斯尔克米德克，郭梦琦，钟耀广*.HPLC-TOF/MS测定茶籽粕中的茶皂素主要成分[J].中国粮油学报.2013(12)：97-101. （EI收录）
15.Mei Hu, Yaoguang Zhong*, Xichang Wang. Analysis of the Standards on Shrimp Products Exports Between China and CAC. Agricultural Food Products Science and Technology，2009，2:36
16.Yaoguang Zhong, Changjiang Liu, Nan Lin. Studies on Isolation，Purification and Structure of Lentinan. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.20
17.Yaoguang Zhong. REVIEW ON SAFETY OF FOOD PACKAGING MATERIAL. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.20
18.Jun Li, Yaoguang Zhong*, Changjiang Liu. Progress of Methods for Determining the Pesticide Residue in Foods. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.20
19.Yunfang Qian, Yaoguang Zhong*, Jun Li. Research Progress on Toxicity and Analytical Methods Of Cadmium in Foods. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.21
20.Yaoguang Zhong.Application of Ultrafilftration Membrane in Extraction of Lentinan. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.22
21.Yaoguang Zhong. Studies on Antioxidant Properties and Antimicrobial Activities of Lentinan. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.21
22.Yaoguang Zhong*. Research Progress on Toxicity and Analytical Methods Of Cadmium in Foods. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.21
23.Yaoguang Zhong*.ANALYSIS OF TECHNICAL TRADE BARRIERS OF THE MAIN EXPORT COUNTRIES OF SHRIMP PRODUCTS IN CHINA. The 14th World Congress of Food Science and Technology. 2008.10.20
四、出版著作
主编及副主编的教材或著作主要有：
1．主编《功能性食品》，化学工业出版社，2004
2．主编《食品安全学》，化学工业出版社，2005
3. 主编《食品添加剂制备与应用技术》，化学工业出版社，2003
4．副主编“十一五”国家规划教材《食品工艺学概论》，中国轻工业出版社，2006
5．副主编《现代营养学》，化学工业出版社，2005
6．副主编《实用食品加工技术》，化学工业出版社，2005
7．副主编《食品化学》，食品化学.南京：东南大学出版社，2007
8．主编“十二五”国家级规划教材《食品安全学》（第二版），化学工业出版社，2010
9． 副主编“十一五”国家规划教材《食品安全概论》，中国轻工业出版社，2011
10．副主编“十二五”国家级规划教材《食品安全与卫生》，中国标准出版社，2012
11. 副主编《食品安全学》，中国轻工业出版社，2014
五、专利情况
1.玉米无矾粉丝
发明人：钟耀广，杜杰，田燕楠，李志勇 国际类型：A23L29/30申请号：201610084417.X
2．紫薯叶复合功能糖果及其制备方法
发明人：钟耀广，张续，尹乐，汪雨婷，苏珊，邱嘉兴，周洁 国际类型：A23G3/48 申请号：201510649916.4
3. 山楂泡腾片及其制备方法
发明人：钟耀广，蒋泽红，陈浩，陆凡晴，张仕豪，王欣怡，周洁 国际类型：A23L2/40;|A23L2/395;|A23L1/29 申请号：201510429382.
4. 荞麦粉蛋糕及其制备方法
发明人：钟耀广，李思曼，张瀚文，杨亦云，韩秋煜，田燕楠 国际类型：A21D13/08;|A21D2/36;|A21D2/18 申请号：201510907904.7
5. 米糠饼干及其制备方法
发明人：钟耀广，王道源，张一驰，陈舒涵，候世卫，徐泽雯，杜杰 国际类型：A21D13/08;|A21D2/36 申请号：201510903807.0
6.保健豆腐及其制备方法
发明人：钟耀广，梁钰莹，蒋雯，袁见，李佳 国际类型：A23C20/02 申请号：201410531471.5
7.一种环保筷子及其制备方法
发明人：钟耀广，朱涵，鞠彬，陈思恒，张金玲 国际类型：A47G21/10 申请号：201310161448.7
8.虾中铅的测定方法
发明人：钟耀广，何平 申请人：上海海洋大学 国际类型：G01N21/31 申请号：201210237889.6
9.“僵猪”中草药复合促生长添加剂
发明人：李长胜，王书杰，徐桂琴，钟耀广，刘春龙，孙凤俊 国际类型：A61K35/78;|A23K1/16 申请号：99106829.7
六、获表彰情况
1．2004年“羊初乳、羊胎盘功能性食品的开发”获大连市科技进步一等奖。
2．2006年主编的《功能性食品》获大连工业大学优秀教材二等奖。
3．2007年获上海海洋大学大学科普志愿者服务社“优秀指导教师”。
4. 2007年获上海大学生科普志愿者服务社“优秀指导教师”。
5. 2008年上海海洋大学师生联系制度工作“优秀指导教师”。
6. 2010年作为指导教师《“果”真“蔬”心》项目获第二届丹尼斯克杯“营养与健康”学生创新竞赛优秀奖。
7. 2010年获上海海洋大学科学商店优秀指导教师。
8. 2011年主编的《食品安全学》获上海市优秀教材二等奖。
9. 2011年作为支部书记所在支部获校优秀党支部。
10. 2012年作为指导教师获第十届陈嘉庚青少年发明奖。
11. 2012年主编的《食品安全学》获中国石油和化学工业出版物一等奖。
12. 2012年获大学生创新活动优秀指导教师。
13. 2012年获大学生就业工作贡献奖。
14. 2012年《食品质量与安全专业实践教学模式的构建和应用》获上海海洋大学教学成果一等奖。
15. 2012年《食品质量与安全专业实践教学模式的构建和应用》获校教学成果一等奖。
16. 2013年获上海高校示范性校外实习基地优秀指导教师。
17. 2013年指导的学生在第二届跨校食品专业大学生科技创新论坛中荣获优胜奖。
18.2013年指导的学生在首届滴水湖大学生创新活动论坛中《芦苇环保筷子》被评为“我最喜爱的项目”。
19. 2014年主编的《食品安全学》获“十二五”国家规划教材。
20. 2014年荣获就业贡献奖。
21. 2014年指导大学生科创项目《槐香豆粒多》获中国食品学会颁布的最佳创意奖。
22.2014年指导大学生科创项目《纸杯蛋糕》获校级最佳项目奖。
23.2014年参加的实习基地（上海出入境检验检疫局）建设荣获校外优秀实习基地。
24. 2015年荣获就业贡献奖。
25. 2016年指导大学生科创项目《“糠乐大典”——新型米糠系列食品的开发》荣获上海海洋大学食品学院大学生科技创新一等奖。
26. 2016年指导大学生科创项目《玫瑰魔芋马卡龙》获第三届杜邦营养与健康创新竞赛三等奖。
27. 2016年指导大学生科创项目《一种米糠饼干及其制作方法》获第十四届陈嘉庚青少年发明奖。