栾东磊（副教授）

栾东磊，男，中共党员，博士，副教授，硕士生导师，上海市青年东方学者，上海市浦江人才计划。2009年受国家留学基金委资助，前往美国华盛顿州立大学攻读博士学位，2015年加入上海海洋大学食品学院。2019-2020年年参加江苏省科技镇长团任泗洪县现代渔业园管委会副主任（挂职）。现为青岛海洋食品营养与健康创新研究院特聘专家，双汇集团特聘专家。

主要致力于微波热加工新技术的工业化研究及商业推广。主持研发了国内首套896MHz、75KW工业微波灭菌系统，基于该系统建立了微波杀菌工艺研发流程。参与国家重点研发计划，主持研发了全球首套433MHz连续型工业微波杀菌系统。完成成果转化4项，总金额近60万元，在转化中的成果金额达5000多万。在江苏省连云港市建立了低水份食品微波杀菌示范生产线，主要对葡萄干，坚果等产品的霉菌进行消杀处理；关于家用微波炉的研究被IFT和美国Davidson’s公司作为科研头条和科技前沿报道；获中国食品科学技术学会科技创新奖、上海水产学会年度优秀论文一等奖；获中国发明协会发明创业奖-创新奖；

联系方式：

电话：02120978089      邮箱：dlluan@shou.edu.cn;      微信：A155205406

承担的课程：

研究方向： 

 食品物理场加工新技术

 微波杀菌装备及工艺研究

 微波热加工对食品营养成分的影响机制研究

 微波场非热效应的规律及其应用

 微波可以对食品进行整体加热，突破传统加热过程中缓慢的传热速率，对食品实现高温短时处理，大幅提高产品品质，被美国航空航天局视为最具前景的加工技术。当前，上海海洋大学微波实验室主要研究低水分食品、低酸性食品（包括宠物食品）的杀菌，大尺寸物料的解冻以及微波真空干燥技术。研究内容从装备、工艺到食品营养品质与安全。

 欢迎优秀本科生加入微波实验室，希望你有良好的初高中物理基础，英语水平良好，良好的逻辑思维，对解决实际问题感兴趣！

近期发表文章：

1）英文文章

1. Effects of hightemperature short- time processing on nutrition quality of Pacific saury (Cololabis saira) using extracted fatty acids as the indicator,2022.8,DOI:10.3389/fnut.2022.1016942

2. Quality changes of duck meat during thermal sterilization processing caused by microwave, stepwise retort, and general retort heating,2022.10,DOI:10.1002/fsn3.3048

3. Leiqi Hu, Yifen Wang, Changkai Guo, Keqiang Lai, Donglei Luan. (2021) Exploring the microwave non-thermal effects on the fatty acid composition of Atlantic salmon (Salmo salar) during pasteurization using the same time–temperature profiles method[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021; 45: e15950.https://doi.org/10.1111/jfpp.15950

4. Guo C, Wang Y, D Luan. Study the synergism of microwave thermal and non-thermal effects on microbial inactivation and fatty acid quality of salmon fillet during pasteurization process[J]. LWT- Food Science and Technology, 152 (2021) 112280.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112280

5. Qx A ,  Cx A ,  Dl B , et al. Comprehensive investigation into quality of pasteurized Oncorhynchus keta Walbaum fillets and non-thermal effects of microwave[J]. LWT, 2021.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111466

6. Guo C ,  Wang Y ,  D  Luan. Non-thermal effects of microwave processing on inactivation of Clostridium Sporogenes inoculated in salmon fillets[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020:109861.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109861

7. Zhang, C., Zhang, Y., Luan, D., Qu, Y., & Lai, K. (2019). Changes in biogenic amines and total volatile base nitrogen in gonatopsis borealis muscle during storage. Journal of Food Measurement and Characterization (3). https://doi.org/10.1007/s11694-019-00272-8

8. Zhang, R., Wang, Y, Wang, X, & Luan, D. (2019). Study of heating characteristics for a continuous 915 MHz pilot scale microwave thawing system. Food Control, 104, 105-114.DOI: 10.1016/j.foodcont.2019.04.030

9. Luan D., Wang, Y., Tang, J., & Jain, D. (2017). Frequency distribution in domestic microwave ovens and its influence on heating pattern. Journal of Food Science, 82(2), 429-436. https://doi.org/10.1111/1750-3841.13587

2）中文文章：

1. 栾东磊,白雪嫄,胡蕾琪,薛长湖,牟海津.微波巴氏杀菌三文鱼在贮藏期间的品质变化[J].食品与发酵工业,2021,47(23):193-198. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026855.

2. 微波巴氏杀菌对软包装大马哈鱼鱼片的品质影响.食品科学,DOI：10.7506/spkx1002-6630-20191020-203

3. 薛倩倩, 栾东磊, 刘宇昊, 郭长凯，潘志海，胡蕾琪，陈莹莹，薛长湖. 软包装虹鳟鱼片的微波巴氏杀菌工艺[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021153

4. 阎若萍, 王易芬, 涂桂飞, 栾东磊. 工业微波灭菌技术在食品加工领域的研究进展[J]. 食品工业科技, 2018, 39(08): 308-314.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124

5. 涂桂飞，罗慧，陈莹莹，胡蕾琪，栾东磊. 基于美拉德反应的低温化学标记法[J]. 食品与发酵工业, 2019, 045(012): 89-95.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023358

6. 阎若萍, 王易芬, 栾东磊. 频率波动范围对家用微波炉加热模式的影响[J]. 食品与机械, 2018, 34(5): 101-105, 215.DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019633

7. 张柔佳, 王易芬, 栾东磊. 微波加工过程中食品温度分布规律及其均匀性研究[J]. 食品与发酵工业, 2018, 44(4): 270-278．DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124

8. 陈莹莹,涂桂飞,栾东磊.基于三文鱼介电特性的模拟食品研发[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124

9. 胡蕾琪，郭长凯，栾东磊. 软包装三文鱼片的微波杀菌工艺研究[J]. 食品与发酵工业, https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023184

10. 潘志海，郭长凯，栾东磊．即食小龙虾的微波杀菌工艺研究及品质评价．食品工业科技. https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2021030374