买过牛奶的朋友，可能都会产生类似的疑问：国产常温奶质量安全吗？营养全面吗？生产环境卫生吗？2019年7月到8月，为了给消费者还原一个真实的、透明的牛奶，更是为了贯彻落实党中央“健康中国2030”理念--全面提高国民体质，上海海洋大学食品学院的暑期社会实践团队以“健康中国·乳业先行”为主题，零距离接近奶源地，剖析常温奶的营养与质量安全。同时，实践团队聚焦消费者选购常温奶的行为差异，对长三角地区城乡居民常温奶的消费现状展开了调研。
深入长三角调查奶源基地
调研组组员们两两分工合作，于7月12日至8月11日，先后在浙江湖州、浙江绍兴、江苏扬州、江苏昆山及上海崇明等地区的25个城镇进行实地走访、面对面访谈以及问卷调查。针对消费者关注的奶源质量问题，组员们先后到达上海光明乳业、浙江一景乳业以及江苏华兴乳业等常温奶奶源基地，深入调查奶源基地的实际生产条件、品质要求以及卫生状况。
调查结果发现，于奶源基地抽样的54份被检液态奶样品中大肠杆菌（参照国标法GB47893-2010）、金黄色葡萄球菌（参照国标法GB478910-2010）、沙门氏菌（参照国标法GB47894-2010）等食源性致病菌数均未超标。调研组成员深入了解到自“十二五”以来长三角地区各省市陆续取消散户养牛，积极推广智能化奶牛养殖，原料奶质量安全水平不断提升。常温奶全产业链的每个环节都精益求精，力求达到“营养、健康、美味”的卓越品质。乳制品消费领先的上海市对于奶源质量安全控制更是走在全国前列，奶源监测数据目前实行“十天一报”制度，乳制品质量实行第三方检测，以确保消费者“舌尖上的安全”。
江苏调研组在扬州市参观华兴乳业奶源基地
无菌实验室进行食源性致病微生物指标检测
进企业访谈乳业老总
走访过程中，调研组也与扬州市华兴乳业有限公司刘永华总经理展开访谈。“我们每一项数据都是有记录的。不单单是纸质版记录，为了强调客观性，每一项数据都是严格电脑网络监控，做到实时报道。并且严格按照国家标准来生产牛奶，企业有着一整套的生产流水线。”刘经理这样描述。刘经理毫不避讳地提到，食品安全最重要的就是有责任心。企业必须要注重源头把控，不能因为它有挑战性就知难而退，我们要坚守本心，在道德层面上寻求高标准。针对消费者比较关心的“进口奶是不是比国产奶好”的问题，刘经理表示，对每一瓶送出的牛奶做到保质保量，将变质的可能降到最低是所有乳制品企业的期望与奋斗方向，并正在一步步实现。在食品安全性方面，不论国产常温奶还是进口常温奶，其理化成分、微生物指标等都符合我国食品安全国家标准，但在品质方面，国产奶的品质明显优于进口奶。
调研组成员在经过了详细的了解和询问之后发现，近年来，通过政府的严格监管，企业的严格把控，长三角地区乳制品的质量安全水平达到历史最好的状态。消费者想喝优质奶，还是应选择喝本土奶、身边的奶。
与江苏扬州市华兴乳业有限公司刘永华总经理请教交流
赴城镇寻访当地居民
7月12至8月11日期间，调研组成员先后在玉山镇（昆山）、卸甲镇（扬州）、书院镇（上海）、泗安镇（湖州）以及山下村（绍兴）等25个城镇进行了探访。调研发现，长三角地区有食用乳制品习惯的居民接近八成集中在城市，而农村相对较少。目前农村乳制品人均消费量远低于城市，这是当前乳制品消费的短板，同时也是乳制品供给侧改革应该关注的重点。在受访的农村居民中，74.6%居民没有饮用乳制品的习惯，小部分农村消费者认为只有儿童需要经常性喝牛奶增强体质。
而在被调研的消费者中，69.4%男性没有饮用乳制品的习惯，女性则为27.2%。79.5%的消费者没有接受过关于常温奶的科普宣传，其中只有6.9%的消费者能够准确区分不同类型的牛奶，37.6%的消费者只能简单区分。
但实践团队成员在与农村居民进一步交流中发现，随着生活水平的提高，人民对美好生活的需求日益增长，很大一部分农村居民已经意识到不仅仅要吃饱，更是要往营养、健康的方向发展，在了解牛乳的营养价值后，他们非常愿意在日常饮食中增加乳制品消费，提高“牛格尔系数”，即增加牛乳支出总额占食品总支出总额的比重。
上海调研组在崇明地区对农村居民进行关于常温奶购买情况的访谈
浙江调研组在湖州市开展城乡居民常温奶消费现状调研
本次暑期社会实践中，大家零距离地接触了“乳品安全”与“健康”，发现现阶段长三角地区奶源质量控制严格，奶企生产规范符合国家标准，但也发现常温奶消费存在城乡差异大，农村乳品消费相对较低等问题，值得我们关心和重视。相信通过政府、企业、零售商等多方协作形成合力，共同打造可持续发展的常温奶消费体系，农村居民也能够天天饮用常温奶，为美好生活加杯奶。
撰稿：张苑怡 摄影：沙港 周滢 姚元馨