冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。
在用40℃的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。
解冻食品,一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10℃左右的流水中,或放置在15℃左右的自然空气中解冻。
发布者:张水晶发布时间:2018-10-29浏览次数:570
冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。
在用40℃的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。
解冻食品,一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10℃左右的流水中,或放置在15℃左右的自然空气中解冻。
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