海鲜在烹饪过程中应注意什么？

(1)旺火快炒或者将海鲜稍一煮开就吃，对人体有很多危害。因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷藏一两个小时，再放入淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。

(2)烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，达到杀菌的目的。但也不应蒸煮过长，否则会使蛋白质变性，降低营养价值。

(3)螺、贝、蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用，能杀死海鲜中一些残留的有害细菌。