什么是食品安全？

食品安全是一个综合概念，至少包括三个方面的涵义：一是数量安全，指食品要从数量上满足人们的需要，人们能够买得到所需要的基本食物；二是质量安全，食品综合优质、营养、卫生、健康等要素，保证食用食品不会使消费者受害；三是从发展的角度，要求食物的获取要注意生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。

本书所指的食品安全主要是指食品质量安全，要求食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。