金银哲，男，中共党员，副教授，2009年毕业于韩国仁荷大学工科大学院化学工程系，获工学博士学位，并就职于上海海洋大学食品学院。现任上海海洋大学食品学院副院长、中国仪器仪表协会农仪分会常务理事、上海市食品添加剂及配料行业协会专家委员、上海市食品学会食品机械与设备分会专家委员。历任上海海洋大学食品学院食品工程教研室主任、食品科学与工程专业基层教学组织负责人、日本东京海洋大学访问学者（2014年8月至2015年8月）、南太湖特聘专家（2013年）等职务。主要研究方向为食品加工、食品分析、食品工程等领域。
联系方式：
电话：021-61900768
email：yzjin@shou.edu.cn
主要承担教学情况：
课程名称 | 学时数 | 授课对象 |
食品加工与保藏 | 48 | 本科生 |
基础化学实验 | 32 | 本科生 |
创新与科研实践 | 2周 | 本科生 |
食安专业认识实习 | 2周 | 本科生 |
主要承担或参与项目情况：
上海市科委部分院校能力建设项目“微波加热对应型油炸调理食品的开发技术研究”， 2012.9.1- 2015.6.30，主持。
云南省科技计划项目“罗非鱼加工废弃资源综合利用和增值开发”，2012.7-2015.6参与。
国家自然科学基金项目“养殖东方鲀呈味肽形成机制及其构效研究”，2014.1.1-2017.12.31，参与。
上海海关工业品与原材料检测技术中心开放课题，定制食品接触用样品，2020.01-2020.12，主持。
微山湖特色休闲渔湖产品开发与精深加工，2021.01-2022.12，主持。
调味预包装食品微波杀菌工艺优化，2021.05-2022.12，主持。
上海高校本科重点教学改革项目“本科教学课程质量评价指标体系的优化”，参与。
上海市教委重点教学改革项目，“基于国际认证的食品科学与工程专业人才培养模式的研究”，参与。
近期发表论文情况：
1. Wenyu Kang, Jianfeng Lu, Yu-dong Cheng, Yinzhe Jin*, “Determination of the concentration of alum additive in deep-fried dough sticks using dielectric spectroscopy”, Journal of Food and Drug Analysis, 23(3), 472-479, 2015.
2. Jianfeng Lu,Lina Qi, Wen Guo, Yishan Song, Yong An Jung, Yu-dong Cheng,* and Yinzhe Jin*, “Determination ofFluorideConcentration in Antarctic Krill (Euphausia superba) using Dielectric Spectroscopy”, Bulletin of the Korean Chemical Society, 36(6), 1557-1562, 2015.
3. Yinzhe Jin, Yu-dong Cheng, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, “Electrical Conductivity of Yellowtail (Seriola quinqueradiata) Fillets during Ohmic Heating”, Food and Bioprocess Technology, 8(9), 1904-1913, 2015.
4．Yishan Song, Jianfeng Lu, Yudong Cheng, Yinzhe Jin*, “Determination of Acrylamide Content in Refined Wheat Starch (RWS) based on Dielectric Property (DP) during Deep-frying Process”, Food Analytical Methods, 9(4), 1068-1078, 2016.
5．Wen Guo, Yvan Llave, Yinzhe Jin, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, “Mathematical modeling of ohmic heating of two-component foods with non-uniform electric properties at high frequencies”, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 39, 63-78, 2017.
6．Lei Liu, Yvan Llave, Yinzhe Jin,Da-yu Zheng, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, “Electrical conductivity and ohmic thawing of frozen tuna at high frequencies”, Journal of Food Engineering, 197, 68-77, 2017.
7．Linxin Yang, Weiqiang Qiu, Yalan Yin, Kyung Ho Row, Yudong Cheng*, Yinzhe Jin*, “Dielectric properties of Antarctic Krill (Euphausia Superba) and White Shrimp (Penaeus Vannamei)during microwave thawing and heating”, Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy, 51(1), 3-30, 2017.
8．Maosai Zhang, Weiqiang Qiu, Ruijuan Zhang, Kyung Ho Row, Yudong Cheng, Yinzhe jin*, “Effect of amino acids on microwave dielectric properties of minced Antarctic krill (Euphausiasuperba)”, Food and Bioprocess Technology, 10, 1809-1823, 2017.
9．Ruijuan Zhang, Weiqiang Qiu, Maosai Zhang, Kyung Ho Row, Yudong Cheng*,Yinzhe Jin*, Effects of different heating methods on the contents of nucleotides and related compounds inminced Pacific white shrimp and Antarctic krill, LWT-Food Science and Technology, 87, 142-150, 2018.
10. Yinzhe Jin, Chancong Jiang, Yang Jiao, Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, “Analysis of Ohmic Heatingof Yellowtail (Seriola quinqueradiata) Fillets at High Frequencies by 3D simulation—Effect of Ohmic Heating System (Batch and Pseudo-continuous), sample shape and size”, Innovative Food Science and Emerging Technologies, Volume 66,102482, 2020.
11．Zhengkai Yi, Weiqiang Qiu, Yang Jiao, Kyung Ho Row, Yudong Cheng, Yinzhe Jin*, Calculation of electric field and temperature distribution in a microwave oven with detailed geometric features using numeric simulations, Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy, 55(1), 3-27, 2021.
12. Ping Xiang, Weiqiang Qiu, Ruilin Zheng, Yingshan Jin, Kyung Ho Row, Yang Jiao, Yinzhe Jin*, Dielectric properties of Maillard reaction solutions formed between different amino acids and glucose under microwave heating, Food and Bioprocess Technology, 14, 1256-1274, 2021.
13．Linbao Wei, Weiqiang Qiu, Yingshan Jin, Ruilin Zheng, Kyung Ho Row, Yudong Cheng, Yinzhe Jin*, Effects of different drying methods on quality changes and energy characteristics of tilapia fillets, Journal of Microwave Power and Electromagnetic Energy, 54(3), 186–209, 2020.
14. Yaochong Yang, Weiqiang Qiu, Ningping Tao, Yingshan Jin, Yuhui Feng, Yinzhe Jin*，Effect of oil to sample ratio on the quality of fried fish (Pseudorasbora parva), Journal of Food Processing and Preservation, 2021;45:e15712.
15. Yue Liu; Yingwei Xu; Lianzhi Yang; Pingping Liu; Yinzhe Jin; Si Qin; Lanming Chen, Identification of antibacterial components and action modes of methanol-phase extract from Rumex madaio Makino, Molecules, 27, 660, 2022.
16. Yongyang Xu, Weiqiang Qiu, Yuhui Feng, Yingshan Jin, Shanggui Deng, Ningping Tao*, Yinzhe Jin*,Dielectric properties of the Maillard reaction solution between Antarctic Krill enzymatic hydrolysis and glucose under microwave heating, LWT-Food Science and Technology, 161, 113355. 2022.
17. Yinzhe Jin, Minhua Xu, Yingshan Jin, Shanggui Deng, Ningping Tao, Weiqiang Qiu, Simultaneous Detection and Analysis of Free Amino Acids and Glutathione in Different Shrimp, Foods 11, 2599, 2022.
18. Xiaomin Li, Yun Deng, Weiqiang Qiu, Yuhui Feng, Yingshan Jin, Shanggui Deng, Ningping Tao, Yinzhe Jin*, Alteration of collagen thermal denaturation, structural and the abrogation of allergenicity in eel skin induced by ohmic heating, Food Chemistry, 391, 133272, 2022.
19. Lili Yan,Yinzhe Jin,Beiyu Zhang,Yingwei Xu,Xu Peng,Si Qin andLanming Chen, Diverse Aquatic Animal Matrices Play a Key Role in Survival and Potential Virulence of Non-O1/O139 Vibrio cholerae Isolates. Frontiers in Microbiology, section Food Microbiology. 2022, 13: 896767.
20. Li Hu, Weiqiang Qiu, Yuhui Feng, Yingshan Jin, Shanggui Deng, Ningping Tao, Yinzhe Jin*, Effect of recycling ohmic heating on the preparation of chitosan from the Portunus trituberculatuscrab shells, Food and Bioprocess Technology, 15, pages2762–2775 (2022).
21. Qiqi Dong; Weiqiang Qiu; Li Li; Ningping Tao; Ashley Liang Wang; Shanggui Deng; Yinzhe Jin, Extraction of Chitin from White Shrimp (Penaeus vannamei) Shells Using Binary Ionic Liquid Mixtures, Journal of Industrial and Engineering Chemistry, Volume 120, 25 April 2023, Pages 529-541.
22. 彭荣艳，程裕东*，金银哲*, “油炸温度和时间对草鱼鱼片品质影响的研究”, 食品工业科技，05，132-139, 2015。
23. 陆青青，程裕东*，金银哲*, “植物油的介电常数及其品质变化之间的相关性研究”，食品工业科技，36(7), 109-112, 2015。
24. 曹玮珈，包海蓉，潘镜，金银哲*, “罗非鱼下脚料中鱼油的提取工艺研究进展”, 食品工业，36(2), 217-222, 2015。
25. 齐力娜，陆青青，程裕东，金银哲*, “微波加热过程中油脂升温特性的研究”, 食品工业科技，36(10), 139-142, 2015。
26. 戴辉明，郭雯，程裕东*，金银哲*, “不同形状包装食品在微波加热过程中的三维温度分布特性”，食品工业科技，36(13)，82-86, 2015。
27. 齐力娜，程裕东，金银哲*, “鱼鳞胶原蛋白对油炸壳层品质的影响”，食品工业科技，36(12), 291-295, 2015。
28. 齐力娜，程裕东，金银哲*,“配方和预干燥时间对油炸裹层面糊含水量、含油量的影响”，食品工业科技，36(13), 72-75, 2015。
29．王冰冰，杨林莘，程裕东*，金银哲*，“虾肉糜及其复合素材的介电特性和热物性研究”，上海海洋大学学报，25（3），471-479，2016。
30．曹玮珈，包海蓉，金银哲*，“大豆油油炸过程中介电特性与品质变化相关性的研究”，中国油脂，41(2)，48-52，2016。
31. 齐力娜，彭荣艳，程裕东*，金银哲，“草鱼鱼片微波干燥特性研究”，食品与发酵工业，42(1), 119-123, 2016。
32．李尧，齐力娜，程裕东，金银哲*，“介电特性在食品品质检测中的研究进展”，食品工业，38（2），229-232，2017。
33．陈超，邱伟强，福冈美香，酒井升，程裕东，金银哲*，“通电加热过程中鰤鱼的介电损失率变化研究”，食品与发酵工业，43(4)，75-80，2017。
34. 邱伟强，刘歆颖，曹玮珈，包海蓉，程裕东，金银哲*, “煎炸草鱼鱼块的电导率与品质变化相关性研究”, 食品工业科技, 38(01)，54-58，2017。
35.杨林莘，王冰冰，尹雅岚，金银哲*，程裕东*, “加热方式对南美白对虾虾肉糜及其大豆分离蛋白复合物凝胶特性的影响研究”, 食品与发酵工业，43(7), 201-206, 2017。
36．张烈，程裕东*，金银哲*，通电加热下频率、温度对草鱼鱼块和鱼皮电导率的影响，食品工业科技，38(17)，65-69，2017。
37．张毛赛、楼飞、张瑞娟、卢敬昊、程裕东*、金银哲*，频率、温度和大豆分离蛋白对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响，食品与发酵工业，43（8），212-218，2017。
38．张毛赛，许静怡，祝易，张瑞娟，程裕东*，金银哲*，蔗糖和葡萄糖对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响，食品工业科技，38（24），58-64, 2017。
39．姜慧娴，张瑞娟，焦阳，张毛赛，程裕东，金银哲*，加热方式对南美白对虾和南极磷虾虾肉糜中的游离氨基酸含量的影响，食品工业科技，40(11), 241-248，2019。
40．王晓燕，潘晓炀，程裕东，金银哲*，通电加热技术在食品中的研究动态，食品与机械，33（10），209-213，2017。
41．潘晓炀，王晓燕，金银哲*，程裕东，介电解冻过程中食品介电特性变化的研究进展，食品工业，39（9），262-265，2018。
42. 祝易，刘歆颖，潘晓炀，王晓燕，程裕东，金银哲*，脂肪酸含量对植物油介电特性的影响，中国油脂，43(6), 36-41, 2018。
43. 易正凯，程裕东*，金银哲*，数学模拟技术在食品微波加工过程中的应用进展研究，食品工业科技，24，350-356，2018。
44. 潘晓炀，杨林莘，王晓燕，程裕东*，金银哲*，冻融循环对南极磷虾虾肉糜滋味成分的影响，渔业科技进展，40（2），155-160，2019。
45．王晓燕，潘晓炀，焦阳，程裕东，金银哲*，通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜的游离氨基酸和核苷酸含量变化研究，食品工业科技，40（20），71-76，2019。
46．程裕东，易正凯，金银哲*，微波干燥过程中南极磷虾虾肉糜的传热传质及变形参数模型，农业工程学报，(36)3, 302-312, 2020。
47. 曹庆超，李冰，金银哲，金英善，皱果苋提取物的抗炎及抗癌作用研究，扬州大学学报，39（4），51-55，2018。
48．许海侠，程裕东，金银哲*，微波加热下食品美拉德反应的研究进展，食品与机械，6, 214-219, 2020。
49．易正凯，程裕东，金银哲*，考虑频率波动的微波加热数值模拟模型，微波学报，36(5): 92-98，2020.
50．谷文静，金银哲*，金英善，郑睿林，程裕东，水产品中ATP及其关联产物在加工及贮藏过程中的变化研究进展，食品工业，41（12），252-257，2020。
51. 谷文静，金英善，郑睿林，程裕东，金银哲*，通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜核苷酸及其关联产物的变化研究，食品与发酵工业，46（11），201-211，2020。
52. 昝沛清，程裕东，金银哲*，咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展食品与机械，36（10），210-214，2020。
53. 曹庆超，李叶婷，金银哲，卢钰婷，金英善，陶俊，不同酵母发酵后芍药籽饼粕成分的液质联用分析及抗氧化活性，扬州大学学报，42（04），2021。
54. 许海侠，邱伟强，金银哲*，美拉德反应产物对南极磷虾虾肉糜微波加热特性和挥发性成分的影响，上海海洋大学学报，30（2）：348-358，2021。
55. 向萍，邱伟强，金英善，冯宇辉，金银哲*，微波加热下10种不同氨基酸溶液的介电特性研究，上海海洋大学学报，31（2），309-320，2022。
教学相关获奖情况：
食品科学与工程专业国际化人才培养模式的创新与实践，上海海洋大学教学成果奖特等奖（2017年）。
国际化人才培养背景下食品科学与工程专业建设的探索与实践，上海市教学成果奖一等奖（2017年）。
进阶式创新人才培养模式的探索与实践---食品科学与工程专业为例，上海海洋大学教学成果奖一等奖（2019年）。
认证驱动、目标导向、培养创新人才-食品科学与工程一流本科专业建设探索与实践，上海海洋大学教学成果奖特等奖（2021年）。
食安专业课程群“三位一体”思政育人模式的改革与实践，上海海洋大学教学成果奖一等奖（2021年）。
学生中心、能力导向-食品专业STAR创新人才培养模式的探索与实践，上海市教学成果一等奖（2021年）。
科研相关获奖情况：
基于聚乙烯亚胺的靶向非病毒纳米基因载体的设计和构建，上海海洋大学科学技术奖三等奖，2017年。
云南罗非鱼加工废弃物的综合利用及增值开发，中国商业联合会科学技术奖三等奖，2019年。
绿色保鲜包装材料关键技术与应用，包装行业科学技术奖二等奖，2023年。
近期获得专利：
金银哲，程裕东，陆建锋，“南极磷虾中氟离子含量的快速检测方法”，专利号：ZL 2012 1 0537201.6（2015年1月14日）。
金银哲，陆建峰，康闻宇，齐力娜，程裕东，“一种基于介电特性的油炸食品中明矾添加剂的检测方法”，ZL 2013 1 0446668.4（2016年06月15日）。
一种同时测定活性肽及游离氨基酸的方法
一种茚三酮缓冲溶液试剂瓶
一种快速腌渍营养咸鸭蛋的方法
主要个人荣誉：
2010年 上海海洋大学世博先进个人
2012年 全国教育改革优秀教师称号
2012年 上海海洋大学人事考核“优秀”
2012年 上海海洋大学优秀青年教师
2012年 上海海洋大学基层教学组织活力提高创新
2013年 上海海洋大学师生联系工作优秀指导教师
2014年 上海海洋大学优秀本科毕业论文（设计）指导教师
2014年-2017年 上海海洋大学“海燕学者”
2015年 上海海洋大学汉宝奖教金优秀青年教师奖
2016年 上海海洋大学优秀共产党员
2016年 上海海洋大学爱普奖教金二等奖
2016年 上海海洋大学人事考核“优秀”
2017年 上海海洋大学“喜迎十九大，畅谈新变化”优秀论文
2018年 上海海洋大学中层干部人事考核优秀